为什么白酒酿造过程中需要过滤这个环节呢

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来源：本站原创发表时间：2023-01-09次

白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，但生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊，主要原因有：

　　1．蒸馏操作过程

　　在蒸馏操作和流酒过程中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内；撒曲时曲粉的飞扬；打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。

　　2．运输、贮存过程

　　车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土；输酒管道不洁；贮酒容器不净；酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。

　　3．水质

　　加浆用水随着酒精含量的降低，用量也随之增大，水中有时金属盐类过高，硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，与酒中的酸作用，盐类逐渐析出，会造成浑浊和沉淀。

　　4．酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇

　　蒸馏后的白酒，大多酒精度在65% vol以上（指原度酒），一般不会产生浑浊。但在-10℃以下，在容器中会发现成团的絮状物；低度白酒在酒精度40% vol以下时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级醇，因溶解度变化而被析出，造成白酒浑浊。

　　白酒（特别是低度白酒）都必须通过过滤，才能装瓶出厂。

　　还应注意的是：防止管道泄漏；要确定酒液清亮后再把酒打入酒罐中；要随时观察过滤情况，避免由于过滤介质的原因造成结果不理想，发现问题及时更换。

　　二、操作步骤

　　(1)把活性炭按比例加入酒中，处理大约24h。

　　(2)在周转罐中加入硅藻土。

　　(3)把硅藻土过滤机安装好，然后在周转罐中循环，直到过滤酒液清亮后，把酒转入储酒罐中。

　　(4)过滤完后清洗酒罐及过滤机等相关设备。

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